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제2과목: 식품화학 21. 인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은? ①헤모글로빈의 구성성분이다. ②과잉 섭취 칼슘의 흡수율을 저하시킬 수 있다. ③식품 중의 phytic acid는 철의 흡수를 방해한다 ④인채 내에 가장 많은 무기질이며, 결핍 시 골다골증을 일으킨다. 22. 등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은? ①상대습도 ②분자량 ③단분자층 수분 정량 ④수분활성 23. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은? ①이점비교검사 ②일-이점 검사 ③순위법 ④평점법 24. 다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은? ①α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜 ②α-카로틴, β-카로틴, 크립토잔틴, 루테인 ③ β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜, 레티놀 ④α..

제1과목: 식품위생학 1. 민물고기를 생식할 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는? ①덜 익힌 돼지고기를 섭취 ②민물고기를 취급한 도마를 통한 감염 ③매운탕 섭취 ④공기를 통한 감염 2. Mycotoxin 중 신장독으로 알려진 성분은? ①시트리닌 ②아플라톡신 ③파튜린 ④류테오스키린 3. 식품에 존재하는 유독성분과 그 식품이 바르게 연결된 것은? ①감자-muscarine ②면실유-gossypol ③수수-amygdalin ④독미나리-ergotoxin 4. 식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은? ①benzo pyrene ②paraben ③acrylaminde ④benzo anthracene 5. 식품제조·가공업의 HACCP 적용을 위한 선행요건이 틀린 것은? ①작업장은 독립된 ..